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2017.01.15 - 自家製蔥油醬/芫荽醬、辣肉腸釀蘑菇、游龍戲鳳
自家製蔥油醬/芫荽醬、辣肉腸釀蘑菇、游龍戲鳳
20170115
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猩猩補習班
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釀製食品甚考廚師手藝,稍一不稍餡料既鬆脫甩掉,外殼又容易變形。杜沛熹...
釀製食品甚考廚師手藝,稍一不稍餡料既鬆脫甩掉,外殼又容易變形。杜沛熹(Hayden)、譚曉琳(Janice)二人接受挑戰,分別炮製兩道中西經典小吃,「辣肉腸釀蘑菇」及工夫菜「游龍戲鳳」(蝦膠釀雞翼)! 鍾情濃味辣肉腸的Janice,先將辣肉腸、蘑菇椗切粒,配合洋蔥及忌廉芝士打蓉調味。後下的麵包糠有效鎖緊餡料水份,釀蘑時要預留位置放上鵪鶉蛋。充滿廚房智慧的Janice,用錫箔紙環固定蘑菇位置,避免其黏着焗盤,最後以170℃焗12-14分鐘完成! Hayden以蝦及雞這兩種味道相配的食材入饌,烹調「游龍戲鳳」(蝦膠釀雞翼)。馬蹄、豬肉切碎混合蝦膠,調味後將餡料冷藏半小時。雞翼去骨,釀雞翼時為何要注意餡料份量?處理雞翼時宜先用中火後轉大火將油逼出,煎至金黃色上碟! Denice教大家製作中式「蔥油醬」,蔥切碎加鹽備用,燒熱鍋煮滾油灑上蔥面,即成蘸雞絕配醬料!芫荽切段,混合巴馬臣芝士、松子、橄欖油及鹽打成西式「芫荽醬」醬汁,建議可配搭意粉、燒雞同吃,或用作醃汁!
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釀製食品甚考廚師手藝,稍一不稍餡料既鬆脫甩掉,外殼又容易變形。杜沛熹(Hayden)、譚曉琳(Janice)二人接受挑戰,分別炮製兩道中西經典小吃,「辣肉腸釀蘑菇」及工夫菜「游龍戲鳳」(蝦膠釀雞翼)! 鍾情濃味辣肉腸的Janice,先將辣肉腸、蘑菇椗切粒,配合洋蔥及忌廉芝士打蓉調味。後下的麵包糠有效鎖緊餡料水份,釀蘑時要預留位置放上鵪鶉蛋。充滿廚房智慧的Janice,用錫箔紙環固定蘑菇位置,避免其黏着焗盤,最後以170℃焗12-14分鐘完成! Hayden以蝦及雞這兩種味道相配的食材入饌,烹調「游龍戲鳳」(蝦膠釀雞翼)。馬蹄、豬肉切碎混合蝦膠,調味後將餡料冷藏半小時。雞翼去骨,釀雞翼時為何要注意餡料份量?處理雞翼時宜先用中火後轉大火將油逼出,煎至金黃色上碟! Denice教大家製作中式「蔥油醬」,蔥切碎加鹽備用,燒熱鍋煮滾油灑上蔥面,即成蘸雞絕配醬料!芫荽切段,混合巴馬臣芝士、松子、橄欖油及鹽打成西式「芫荽醬」醬汁,建議可配搭意粉、燒雞同吃,或用作醃汁!
猩猩補習班
2014 | 更新至 2017.01.15
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